Frische Zutaten
Was duftet, kommt auf den Teller
Seit 2015 · Zürich
Man kommt
zum Essen.
Und bleibt, weil der Teller noch warm ist und das Gespräch noch nicht fertig. Schweizer Küche, Pizza aus dem Steinofen.
Der Abend
Zwei Küchen. Ein Tempo.
Seit 2015 kochen wir an der Alpenstrasse 27. Die eine Küche kennt Rösti, Rahm und Kalb. Die andere wartet, bis der Stein heiss genug ist.
Hausgemacht heisst hier: noch jemand am Herd. Sauce, Teig, das, was später auf dem Teller liegt, geht durch Hände.
Man setzt sich zu zweit oder zu mehreren. Irgendwann bestellt niemand mehr nach der Uhr, sondern nach dem, was noch auf dem Tisch steht.
Am Herd
Noch jemand, nicht nur ein Rezept
Der Gastraum
Man bleibt länger sitzen
Zwei Küchen
Schweiz und Steinofen
In der Küche
Heiss vom Stein.
Warm vom Herd.
Eine Pizza ist richtig, wenn der Rand Blasen wirft und die Mitte noch nachgibt. Ein Klassiker ist richtig, wenn die Sauce den Teller hält.
Die beiden Küchen stehen nebeneinander. Keine wird zur Beilage der anderen.
Gekocht wird für Leute, die den ersten Bissen beachten und den letzten nicht überstürzen.
Der Raum
Holz, Licht, kein Drängen.
Der Gastraum ist warm, ohne laut zu werden. Abends senkt sich das Licht, und aus einem Essen wird der Rest des Abends.
Mittag stillt den Hunger. Der Abend darf dauern. Dazwischen der Ofen, den man hört, bevor die Karte auf dem Tisch liegt.
Alpenstrasse 27
Wenn Sie Platz nehmen.
Ein Tisch, der nicht geräumt wird, solange noch geredet wird.
Wir halten den Abend bereit. Reservieren Sie, oder kommen Sie, solange noch Licht in den Fenstern ist.